中华人民共和国国家标准 GB /T 15401—94 水果、蔬菜及其制品-亚硝酸盐和硝酸盐含 量的测定 Fruits, veget-ables and derived products- Determination of nitrite and nitrate conte-nt 1994-12-30发布 1995-07-01实施 国家技术监督局 发布 中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜及其制品一业硝酸盐和硝酸盐含量的 GB / T 15401—94 测定 Fruits, veget-ables and derived productsDeterminatior of nitrite and nitrate conte-nt 定》。 1主题内容与适用范围 本标准规定了水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定方法。 本标准适用于水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定。 2 原理 在弱碱性条件下，用热水从样品中提取亚硝酸离子（NQ）和硝酸离子（NO'），然后用亚铁氰化钾和 乙酸锌沉淀蛋白，过滤。分取两整份溶液。一份直接加磺胺和萘乙二胺盐酸盐，在波长538nm处测量生成的 红色复合物的吸光度，计算样品中原有的亚硝酸离子（NQ）含量；另一份用金属镉还原硝酸离子（NO'） （ON）（N）““（N） 成的亚硝酸离子（NQ）的总量，由二者之差计算硝酸离子（N'）含量。 3 试剂 所用试剂除注明者外，均为分析纯，水为去离子水，不含亚硝酸盐及硝酸盐。 3.1饱和硼砂溶液：称取50g硼酸钠（B632），溶于1000mL温水中，冷却至室温。 3.2亚铁氰化钾溶液：0.25ml／L。称取106g亚铁氰化钾（B1273），溶于水，定容至1000mL。 3.3乙酸锌溶液：1ml／L。称取220g乙酸锌。溶于30mL冰乙酸（B676）和水的混合液中，再用水定容至 1000mL 3.4显色溶液 3.4.1溶液I称取0.4g磺胺，放入盛有160m水的200m容量瓶中，在沸水浴上加热溶解。冷却后（必要时 过滤）加入20mL盐酸（p2o=1.19g／mL，B622），用水定容，避光保存。 3.4.2溶液I称取0.1g萘乙二胺盐酸盐（CoHNHHCHNH·2H△，含量98.5%以上），放入100mL容量瓶 中，加水溶解后定容，避光保存。 3.4.3溶液II量取445L盐酸（p20=1.19g／mL），放入1000mL容量瓶中，加水定容。 3.5锌棒：长约150mm直径5～7mm 3.6硫酸镉溶液：200g／L。称取40g硫酸（B1286），于200m容量瓶中，加水溶解后定容。