ICS 67.080.20 B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 38581—2020 香菇 Oak mushroom 2020-07-01实施 2020-03-31发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 38581—2020 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、仲景食品股份有限公司、湖北省香菇 产业技术研究院、河北农业大学、云南省供销合作社科学研究所。 本标准主要起草人：孙达锋、邰丽梅、朱新成、董娇、李新伟、孙伟、左妮娜、田益玲、张琳 GB/T 38581—2020 香菇 1范围 本标准规定了香菇的相关术语和定义、要求、取样、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 贮存 本标准适用于栽培的香菇鲜品和干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12533 食用菌杂质测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 oakmushroom 隶属真菌界（Fungi）、担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricales）、脐菇科（Omphalotaceae）、小 香菇属（Lentinula）的一类大型真菌。 注1：俗名香菌、香蕈、香蒸、香信、冬菇 注2：贸易中习惯把菌盖表面有天然龟裂纹的香菇称为花菇，根据菌盖厚薄分为厚菇和薄菇，根据栽培季节分为春 栽香菇和秋栽香菇。 3.2 菌褶 lamellae;gill 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。 【GB/T12728—2006.定义2.2.35 3.3 内菌幕 innerveil 某些伞菌菌盖与菌柄相连接覆盖菌褶的菌膜 [GB/T127282006定义2.2.43] 1 GB/T 38581—2020 3.4 菌盖直径 diameter of the cap pmax 菌盖最大处横断面的长度。 3.5 香菇鲜品 fresh Lentinula edodes 采收后直接销售的香菇。 3.6 香菇干品 dry Lentinula edodes 经过干燥处理的香菇。 注：本标准的香菇干品含整菇、香菇柄、香菇粉、香菇粒（丁）、香菇丝、香菇片。 3.7 杂质 extraneousmatters 除香菇以外的异物。 4要求 4.1 感官要求 4.1.1 基本要求 香菇应符合下列基本要求： 无毛发、金属、玻璃、砂石、动物排泄物； 无霉烂菇； 具有香菇应有的气味，无异味。 4.1.2鲜品 香菇应新鲜，按形态分三个等级，每个等级分五个规格；其他应符合表1的规定。不能归入一级、二 级、三级但未失去食用价值的列为等外级。标注为花菇的，菌盖表面应有明显天然龟裂纹，龟裂纹呈白 色、乳白色、茶色。 表1鲜品感官要求 标 项 试验方法 一级 二级 三级 形态自然：菌盖呈扁半 形态自然；菌盖呈扁半 菌盖呈扁半球形 形态 球形圆整，内菌幕完好， 球形或近伞形规整， 或近平展 见6.1.2 菌肉组织韧性好 内菌幕稍有破裂 色泽 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点 规格Φmax/cm 中max<2.0,2.0≤pmx<4.0,4.0≤中mx<6.0,6.0≤Φmx<8.0,Φmx≥8.0 见6.1.3 杂质/%≤ 1.0 见6.1.5 2