ICS 65.150 CCS B 51 DB3710 威海市地方标准 DB 3710/T 199—2023 地理标志产品 乳山牡蛎 Product of geographical indication —Rushan Oyster 2023 - 09 - 20发布 2023 - 09 - 20实施 威海市市场监督管理局 发布 DB3710/T 199—2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容 可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由威海市海洋发展局提出、归口并组织实施和评估。 本文件起草单位：乳山市海洋经济发展中心、中国科学院海洋研究所、国家贝类产业技术体系荣成 综合试验站、山东灯塔水母海洋科技有限公司、乳山市牡蛎协会、威海市海洋发展研究院、威海市食品 药品检验检测研究院、乳山市市场监督管理综合服务中心。 本文件主要起草人：谭林涛、徐雯雯、王航宁、刘缵延、刘明坤、于成松、赵祖龙、宋建威、郑富 强、朱子龙、姜景腾、刘虹华、刘卫国、王军威、姜海、张义涛、冯卓立。 DB3710/T 199—2023 1 地理标志产品 乳山牡蛎 1 范围 本文件规定了地理标志产品乳山牡蛎的术语和定义、保护区域范围、要求、检验方法、检验规则及 包装、运输和暂存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产 品乳山牡蛎。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验检测 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 30891 水产品抽样规范 SC/T 0004 水产养殖质 量安全管理规范 SC/T 2027 太平洋牡蛎 苗种 DB37/T 1613 活体贝类运输技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 乳山牡蛎 Rushan Oyster 在第4章规定的保护范围内，人工养成且符合本文件第 5章要求的牡蛎。 4 保护区域范围 保护区域范围限于乳山市东至浪暖口，西至乳山口的确权海域，见附录 A。 DB3710/T 199—2023 2 5 要求 5.1 海域自然环境 5.1.1 水深 水深6 m～30 m。 5.1.2 水温 表层水温 -2 ℃～31 ℃。 5.1.3 盐度和pH值 盐度25～32。pH值7.9～8.3。 5.1.4 底质 以泥沙质层为主。 5.1.5 水质 养殖水质应符合 GB 11607的规定。 5.2 养殖技术 养殖技术见附录 B。 5.3 质量要求 5.3.1 感官指标 感官指标见表 1。 表1 感官指标 项目 要求 外观 外壳完整无破损，无明显附生生物和杂质，离水时双壳闭合有力，不易开启 软体部 软体部呈乳白（淡黄或微黄）色，外观无病变及腐烂状况，表面无泥沙等肉眼可见杂质。 气味 无腥腐等异味。 5.3.2 规格划分 规格划分见表 2。 表2 规格划分 规格 单个重量（ W） g/ind 特级 W≥250 一级 250＞W≥200 二级 200＞W≥150 三级 150＞W≥125 DB3710/T 199—2023 3 表2 规格划分（续） 规格 单个重量（ W） g/ind 四级 125＞W≥100 五级 100＞W≥75 六级 75＞W≥50 5.3.3 出肉率 出肉率≥ 15%。 5.3.4 理化指标 理化指标见表 3。 表3 理化指标 项目 标准 蛋白质， % ≥9.6 脂肪，% ≥2.0 5.3.5 安全指标 安全指标见表 4。其他污染物限量应符合 GB 2733的规定。 表4 安全指标 项目 标准 菌落总数， CFU/g ≤5×105 大肠埃希氏菌， MPN/100g ≤4600 副溶血性弧菌， MPN/g ≤100 沙门氏菌， /25g 不得检出 6 检验方法 6.1 感官 在光线充足、 无异味的环境中， 将样品在离水状态下， 放置在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上， 逐项进行检验。 6.2 规格 随机取30个牡蛎，用精度± 0.1 g的电子秤分别称量单重并计算平均值。 6.3 出肉率 随机取10个牡蛎，用精度± 0.1 g的电子秤称量牡蛎的总重和解剖后软体部静置沥水 1 min的湿重， 按公式（ 1）计算出肉率，结果精确至 0.1%。 DB3710/T 199—2023 4 ％1001WWP …………………………………… （ 1） 式中： P ——出肉率； W1——解剖后软体部的湿重，单位： g； W ——牡蛎的总重，单位： g。 6.4 理化指标 分别按照相关国家标准执行，见表 5。 表5 理化指标检验方法 项目 标准 蛋白质 GB 5009.5 脂肪 GB 5009.6 6.5 安全指标 分别按照相关国家标准执行，见表 6。 表6 质量安全指标检验方法 项目 标准 菌落总数 GB 4789.2 大肠埃希氏菌 GB 4789.38 副溶血性弧菌 GB 4789.7 沙门氏菌 GB 4789.4 7 检验规则 7.1 组批 同一销售批的牡蛎归 为同一检验批次。 7.2 抽样方法 按GB/T 30891 的规定执行。 7.3 判定规则 7.3.1 若6.2中计算的某检验批次平均值低于该规格划分下限，或单重低于该规格划分下限超过 20%， 则判定本批产品规格不合格。 7.3.2 所检项目中若有一项指标不符合规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定 本批产品是否合格。 7.3.3 所检项目中若有二项及以上指标不符合规定时，则判定本批产品不合格。 8 包装、运输和暂存