ICS67.140 CCSX55DB5305 保山市地方标准 DB5305/T115—2023 保山市茶叶初制厂（所）建设管理规范 2023-07-10发布 2023-08-01实施 保山市市场监督管理局 发布 DB5305/T115—2023 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由保山市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：保山市农业技术推广中心、云南省农业科学院茶叶研究所、昌宁县茶叶技术推广 站、腾冲市农业技术推广中心、龙陵县农业技术推广中心、保山市隆阳区经济作物技术推广站、施甸县 农业技术推广中心。 本文件主要起草人：段学良、王洪斌、陈晓明、刘本英、王凯博、成雅容、彭丽娜、杨旭、陈雪 峰、周南南、李姗姗、林萍、孙利娟、何茂选、陈春芝、苏炳启、赵必长、穆升、杨韬、禹子凤、 张文彦、李淋琛、梅丽玉。 DB5305/T115—2023 1 保山市茶叶初制厂(所)建设管理规范 1范围 本文件规定了保山市茶叶初制厂（所）的术语和定义、地址选择、布局与建设、生产设备和设施要 求、茶机安全标志、产品卫生要求、人员管理要求、检验设备和质量管理要求等。 本文件适用于保山市茶叶初制厂(所)建设管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容，通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GBZ/T192.1工作场所空气中粉尘测定第1部分：总粉尘浓度 GB2894安全标志及其使用导则 GB3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB5959.6电热装置的安全第6部分工业微波加热设备的安全规范 GB8978污水综合排放标准 GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准 GB/T13271锅炉大气污染物排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18204.1公共场所照度测定方法 GB/T18973旅游厕所质量要求与评定 GB50039农村防火规范（附条文说明） GH/T1070茶叶包装通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶初制厂（所） 有固定的场地、厂房、生产设备和具备一定生产能力的毛茶初制加工厂（所）。 3.2 毛茶 是指将茶树鲜叶经过特定初制工艺加工制作而成的茶叶。 DB5305/T115—2023 24地址选择 4.1.1初制厂（所）用地应符合国家相关规定。 4.1.2初制厂（所）选址，应距离主要原料茶园基地≤5000m。 4.1.3应选择地质结构稳定的地块，要求通风干燥、交通便捷、通讯畅通、电力和供水有保障。 4.1.4初制厂（所）应距林地或村庄的距离≥300m，防火要求应符合GB50039的规定。 4.1.5初制厂（所）应距离“三废”排放的工业企业≥1000m，距离垃圾场、畜牧场、医院、粪池 ≥100m，离交通主干道≥20m，并处于茶叶加工季节主风向的上风口。 4.1.6环境空气质量应符合GB3095中规定的三级标准要求。 4.1.7生产用水应符合GB5749的要求。 4.1.8厂区噪声应符合GB12348的要求。 5布局与建设 5.1厂区布局 茶叶初制厂区布局应分为贮青区、初制车间和仓贮区等作业区域，以及茶叶品饮和企业产品文化展 示区。 a)贮青区，面积应能满足高峰期日产量需求，按≥5kg/m2的要求进行设计。应有专门的鲜叶验收 场所。 b)初制车间面积≥机械设备占地面积的5倍。 c)仓储区面积应能满足高峰期毛茶存储需求，按≥250kg/m2～300kg/m2的要求进行设计。 d)茶叶品饮和企业文化展示区面积，应≥100m2。 5.1.1应根据茶叶加工产品工艺要求合理布局厂房和设备，生产区、办公区和生活区应分开布局，互 不干扰。 5.1.2厂区内锅炉房、燃料库（场）的设置应位于生产车间主风向的下风处。 5.2厂区要求 5.2.1厂区应根据茶叶加工工艺要求合理布局，应有足够的生产车间、原料、辅料、半成品和成品仓 库或场地。 5.2.2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面平坦，无积水，并保持路面及周边整洁。 5.2.3厂区内污水处理设施、排水排污沟应密闭并保持通畅，厂区内垃圾应密闭存放，并置于生产区 外。 5.2.4厂区内卫生间应与生产车间距离≥50m，采用水冲式卫生间。符合GB/T18973的要求。 5.2.5厂区内禁止饲养畜禽及其他动物。 5.2.6厂区内不得兼营、生产、存放可能影响茶叶产品卫生的其它物品。 5.2.7厂区内应符合消防安全相关要求。 5.2.8安全标识牌设置应符合GB2894要求。 5.3车间要求 5.3.1茶叶初制生产车间一般由鲜叶收储车间、加工车间、包装车间、更衣室、人行参观通道等组成。 5.3.2车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑，地面应硬实、平整、光洁，无裂缝，易于清洁。 5.3.3车间内墙壁、天花板应使用易清洁的无毒、浅色、不易脱落的材料装修，墙面无污垢。 DB5305/T115—2023 3 5.3.4车间门窗、车间出入口、与外界相连的通风处应安装有防鼠、防蝇、防虫设施。 5.3.5车间应通风、除尘良好。鲜叶收储车间和加工车间应安装通风、排湿（气）设备。车间内粉尘 浓度应≤10mg/m3，粉尘测定按GBZ/T192.1的规定进行。 5.3.6车间内噪声应≤80dB(A)。 5.3.7车间内采光应能满足生产加工要求，照明光源采用冷光，以不改变茶叶在制品的本色为宜。加 工工作面光照度应达到220Lux以上,光照度测定按GB/T18204.1规定执行。 5.3.8工作台、敞开式生产线、以及各种电气设备、照明设备应有安全标识和安全防护装置。 5.3.9车间应保持清洁卫生，生产设备在使用前后应维护、保养、清洁。 5.4仓库要求 5.4.1茶叶仓库面积应与生产能力相适应，半成品和成品贮存场地的地面垫板高度应不低于15cm。 库房应保持清洁、干燥、避光、无异味，有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫设施。 5.4.2各茶类产品及原料、半成品和成品、内包装材料和外包装材料应单独分开存放。 5.4.3库房内不得堆放其他无关物品，不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 5.5卫生设施及要求 5.5.1更衣室应与生产车间相连，面积以及衣柜、鞋柜的数量应与生产人数相适应。个人衣物不得与 工作服混放，避免污染。 5.5.2在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施，车间入口处的洗手水龙头数量应 与生产人员数量相匹配。洗手消毒用的水龙头应设为非手动开关。 5.5.3加工企业应制定相应的卫生管理制度，并符合GB14881的规定。 6生产设备和设施要求 6.1根据茶叶加工种类，应配置足够的、满足各加工工序要求的设备，配置数量应与生产量相适应， 满足加工工艺和产品卫生要求。与茶叶直接接触的设备、工器具和容器应符合GB16798和GB13121 的要求。 6.2盛装茶叶的容器应有明显标识。 6.3茶叶加工基本设备 6.3.1六大茶类加工基本设备 a)绿茶加工应具备摊凉、杀青、揉捻（做形）、干燥设备； b)红茶加工应具备萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥设备； c)青茶加工应具备凉青、做青、杀青、揉捻、干燥设备； d)黄茶加工应具备摊凉、杀青、揉捻、闷黄和干燥设备； e)白茶加工应具备萎凋和干燥设备； f)普洱茶加工应具备摊凉、杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵、蒸压、干燥设备。 6.3.2茶叶加工设备配置数量按下列公式计算： N=A/（B×20） 式中：N为设备台数，A为日加工量（20h加工量），B为茶机台时产量。 DB5305/T115—2023 46.3.3茶叶包装基本设备 茶叶包装应具备称量、包装设备。 6.4供水 6.4.1供水管道应采用耐腐蚀的材料，不应与非饮用水管道相连，并有标识。 6.4.2储水设施（塔、池、罐）应采用无毒、无污染，易清洗材料。 6.4.3使用地下水源应远离污染区，应设置净化、消毒设施，保证符合加工用水要求。 6.4.4蒸汽管道应装有过滤器，使用前应先排污。 6.5排水 6.5.1排水应采取雨、污分流，排水通道应保持通畅。 6.5.2污水排放应符合GB8978的要求。 6.6锅炉 应单独设置锅炉间，蒸汽管道设置合理，有安全保障措施。烟尘排放应符合GB13271的要求。 7茶机安全标志 7.1.1茶机有危险的部位应固定永久性的安全标志。 7.1.2工、器具安全警示标志应符合GB10396的规定。 7.1.3当采用文字带的安全标志时，标志上提示的危险程度、危险产生的后果、避免危险的安全措施 等内容，应简明、清晰、易读、不易擦脱。 7.1.4使用说明书中安全注意事项。 8产品卫生要求 8.1.1在鲜叶收贮、初加工，毛茶包装、运输过程中，与茶叶接触的物品和场地应符合GB14881的要 求。 8.1.2接触茶叶的包装材料应符合GH/T1070的规定。 9人员管理要求 应符合GB14881的要求。 10检验设备和质量管理要求 10.1茶叶感官品质检验 10.1.1应设有独立的审评场所，具备干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘；称茶器； 计时器等。 10.1.2应备有茶叶审评对照使用的各级别茶的实物标准样或参考样。 10.2茶叶理化检验