ICS 67.120.30 Sc X 20 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3602—2002 虾 酱 Salted shrimp paste 行业标准信息服务平台 2003-03-01实施 2002-12-30发布 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3602—2002 言 本标准的卫生指标参照GB10133-1988《虾酱卫生标准》中的规定。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。 友谊农场食品有限公司。 本标准主要起草人：刘国强、何建果、王联珠、周永刚、李宝骏、李义显、陈远惠、齐俊领、宋忠良。 行业标准信息服务平台 SC/T 3602—2002 虾 酱 1范围 本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以毛虾（Acetes shrimp）、糠虾（Mysis）、磷虾（Euphasia）等小型虾为原料，经加盐发 酵等工序制成的虾酱。以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789. 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T5009.39音 酱油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB 7718 食品标签通用标准 食品中水分的测定方法 GB/T 14769 GB/T 14770 食品中灰分的测定方法 GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法 3要求 3.1主要原材料 本产品采用新鲜洁净的、无污染的毛虾、糠虾、磷虾为主要原料，水产夹杂物不超过10%，大小不超 过3cm。食用盐应符合GB5461规定。 3.2感官要求 感官要求见表1。