ICS 67.120.10 x 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3742—2020 畜禽屠宰操作规程 鹅 Operating procedures of livestockandpoultry slaughtering-Goose 行业标准信息服务平台 2021-01-01实施 2020-08-26发布 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3742—2020 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准主要起草单位：青岛农业大学、南京农业大学高密市雁王食品有限公司、山东牧族生态农业科 星机械有限公司、南京黄教授食品科 技有限公司、山东尊润食品有限公司临胸浩裕食品有限公司、山东 院家禽研究所、合肥工业大学中国动物疫病预防拖制B心（农业农村部屠幸技术中心）。 术军 高世峰、董保庆、邱少东、 本标准主要起草人 小京新 普、张朝明。 汤晓艳、王鹏、李舫、宋敏训、 郭丽萍杨建城 服务平台 NY/T3742—2020 畜禽屠宰操作规程、鹅 1范围 本标准规定了鹅屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和储存以及其 他要求。 本标准适用于鹅屠宰企业的屠宰操作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用义件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T3224畜禽屠宰术语 农医发[2010727号附件2家禽屠宰检疫规程 农医发[2017]25号病死及病害动物无害化处理技术规范 3术语和定义 GB12694、GB/T19480、NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 鹅屠体goosebody 宰杀沥血后的鹅体。 3.2 鹅体goosecarcass 宰杀沥血、脱毛后，去除内脏，去除或不去除头、掌、翅的鹅体。 4宰前要求 4.1待宰鹅应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。 5屠宰操作程序及要求 5.1挂鹅 5.1.1将符合要求鹅的双掌吊挂在挂钩上。 5.1.2死鹅不应上挂，应放于专用密封容器中。 5.1.3从上挂后至致昏前宜设置使鹅安静的设施。 5.2致昏 5.2.1应采用水浴电致昏或气体致昏方式，使鹅从宰杀、沥血直到死亡处于无意识状态。 1